График работы: с 08:00 до 22:00

Секреты приготовления мяса на углях



    Эти несколько секретов позволят вам готовить превосходное мясо на углях!

    Секрет №1

    Начнем, пожалуй, с выбора мяса. Совершенно не обязательно покупать дорогое мясо с мраморными прослойками жира. При правильном подходе бюджетные отруба, приготовленные на гриле, удивят вас своей нежностью и сочностью. Главное выбирать мясо с правильным соотношением жировой и мышечной ткани.

    Например, если вы готовите курицу, берите бедрышки. Удалив с них кожицу и косточку, вы получите прекрасное мясо для мини-шашлычков. Оно не так быстро высыхает, как куриные грудки, и сохраняет сочность даже, если вы немного передержите его.

    Когда вы готовите шашлык из говядины, выбирайте мясо сухой выдержки. Оно не требует дополнительного маринования, поскольку за время вызревания в говядине проходят естественные ферментационные процессы. Мясо размягчается и при этом сохраняет насыщенный говяжий аромат. Отличным выбором для гриля станут говяжьи ребра, особенно верхняя укороченная часть ребер. Она имеет оптимальное соотношение мяса и жира.

    Если вы страстный любитель баранины, приготовьте шашлык или люля-кебаб. Для этого выбирайте баранью лопатку или мякоть с задней ноги барашка. Возможно это не самое нежное мясо, но обилие ароматного жирка спасает ситуацию.

    Ну и, наконец, самый универсальный вариант для приготовления мяса на гриле – свиная лопатка. Сочное мясо плюс жировые прослойки дают сочный шашлык, а фарш можно добавлять в котлеты для бургера.

    Секрет №2

    Чтобы мясо на гриле получилось сочным и не пережаренным, важно его правильно нарезать и нанизывать на шампура. Мясо биф кебаб нужно нарезать одинаковыми кубиками средней величины. Это обеспечит быструю и равномерную прожарку.

    Альтернативные стейки, такие как скерт стейк или фланк стейк, можно нарезать тонкими полосками и нанизывать по всей длине шампура в форме «гармошки».

    Секрет №3

    Как правило, на гриль отправляется маринованное мясо. Для небольших кусочков мяса и мини-шашлычков можно готовить сухие маринады. Это смесь специй и приправ, которой мясо натирают за полчаса до того, как отправить его на гриль. Сухие специи достаточно быстро обгорают, поэтому оптимально время обжаривания мяса 10-15 минут.

    Если же вы готовите шашлык или жарите стейки на кости, лучше прибегнуть к классическому маринаду. В зависимости от жесткости мяса и его количества, время маринования может варьироваться от нескольких часов до суток. Минимальное время маринования – 1-2 часа.

    Чтобы мясо на гриле получилось более сочным и ароматным, в процессе обжаривания его можно смазывать глазурью. Например, ребрышки гриль станут более ароматными, если смазывать их соусом барбекю. Не обязательно заранее готовить какой-то соус или варить глазурь. Когда вы готовите маринад, оставьте ¼ часть для гриллинга, а в оставшейся части смело маринуйте сырое мясо.

    Секрет №4

    Для приготовления сочных гриль-деликатесов создавайте две тепловые зоны. В зоне прямого жара (непосредственно над раскаленными углями) можно жарить мини-шашлычки или «запечатывать» стейки. В зоне непрямого жара (в стороне от углей) нужно готовить большие отруба, запекать окорока и ребрышки в фольге, а еще доводить стейки до нужной степени прожарки.

    Следуя этим простым правилам, вы всегда приготовите сочное мясо на углях и вкуснейшие гриль-деликатесы.

    Взято с сайта: t-bone.ua